In den Sommermonaten, wenn auf dem Markt gute Auberginen und Tomaten aus der Schweiz erhältlich sind, kenne ich jeweils kein Halten mehr und werde zum Teilzeitvegetarier. Ein absolutes Muss, um den Sommer stilgerecht zu eröffnen, sind die griechischen «Melitzanes Imam».
Wie so häufig bei den ganz guten Rezepten ist auch dieses todsimpel. Man benötigt eigentlich nur drei gesunde Zutaten: Auberginen, Tomaten und rote Zwiebeln. Und Zeug, das halt in einer guten Küche einfach so herumsteht. Von vorne und für zwei Personen:
viel gutes griechisches Olivenöl
2 Auberginen
mindestens 3 grosse rote Zwiebeln (oder halt auch gelbe, wenns nicht anders geht)
800 g reife Tomaten
12 Nelkenköpfe
8 Kugeln Nelkenpfeffer (Piment, Jamaikapfeffer)
1 TL Zimtpulver
etwas Rotwein
Die Auberginen längs in Schnitze achteln und in reichlich Öl portionenweise langsam anbraten. In eine weite feuerfeste Form stellen. (Für zwei Personen nehme ich die grösste im Haushalt, die den Ofen ausfüllt: Das Gericht wird dann am besten, wenn die Auberginen nicht gestapelt werden müssen, sondern nebeneinander liegen dürfen.) Auberginen leicht salzen.
Die grob gehackten Zwiebeln gut andünsten, mit den in Würfel geschnittenen Tomaten vermengen und weiterdämpfen. Salz, Pfeffer, gemörsertes Nelkenzeugs und Zimt dazugeben. Keine Angst, wenn es kurz wie Weihnachten riecht, so muss es sein! Mit einem Schluck Wein ablöschen (nach Möglichkeit mit dem, den man nachher ohnehin zu kredenzen gedenkt), Flüssigkeit etwas eindampfen lassen, und die Mischung dann über die Auberginen geben.
Jetzt wirds heiss: Bei knapp 250 °C für 45 Minuten in den Ofen geben, bis das Gericht oben langsam eindunkelt. Es darf dunkler sein als auf dem Bild oben, da kommt die Farbe nicht so gut zur Geltung. Und dann zusammen mit einem lauen Sommerabend und einem Glas guten Weins geniessen. Und glücklich werden.
