michaelbuechler.ch

Wieder etwas, das ich in einem Kochblog gefunden habe: geröstete Teigwaren. Hartweizenteigwaren werden in einem Blech im Ofen rund zehn Minuten bei 180 °C angebräunt. Für die intensiven Röstaromen, die dabei entstehen, ist die sogenannte Maillard-Reaktion verantwortlich. Auch für die Acrylamide,  wer erinnert sich noch an die letzte Lebensmittelhysterie? Ich sehr gut, esse das Zeug aber selbstverständlich trotzdem mit Genuss – man will ja schliesslich nicht 120 Jahre alt werden.

Die Bilder im oben verlinkten Blog zeugen sogar von einer noch längeren Röstzeit. Die Teigwaren dürften wirklich sehr braun werden.

Dazu gabs heute eine feine Knoblauch-Peperoni-Sauce. Und, weil sie mich beim Einkaufen gerade so angelacht hat, eine Entenbrust. Die kocht sich bezaubernd einfach: Brust auf der Hautseite gut einschneiden, mit dieser Seite nach unten 2 Minuten heiss anbraten. Dann wenden, anständig würzen und die Pfanne für etwa zehn Minuten zum Nachgaren in den heissen Ofen stellen.

Aussen knusprig innen zart und rosa. Wunderbar.

Wie gesagt, jetzt hat es geklappt mit dem Beer Can Chicken. Zeit, ein genügend grosser Ofen, eine Handvoll hungrige Mäuler und die Protagonisten, Hühner und Bier: alles bereit.

Die Poulets werden zunächst schön eingerieben mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und was so an Kräutern herumliegt. Die Bierdosen werden aussen sauber gewaschen und als Aperitiv zur Hälfte geleert. Ich habe das restliche Bier in der Dose danach mit je einem Zweiglein Rosmarin und Salbei und einer Knoblauchzehe aromatisiert. Und dann folgt das unwürdige aber unterhaltsame Spektakel: Die Hühner müssen über die offenen Bierdosen gestülpt werden.

Dann kommt die Kunstinstallation für eine knappe Stunde bei 180 °C in den Ofen. Ein Stockwerk unter den Hühnern hatte ich im gleichen Ofen einen Kartoffelgratin am Start.
Bei einem grossen Gastro-Kombisteamer, wie ich ihn benutzen durfte, ist für zusätzliche Unterhaltung gesorgt: Der starke Umluft-Ventilator lässt die Hühner fast flattern (deshalb auch die präventive gegenseitige Stabilisierung unter den Flügeln…).

Das Fazit des ganzen Hypes: Nunja, ich hatte das Fleisch eigentlich noch saftiger erwartet. Und aromatischer. Nächstes Mal versuche ich wirklich an ein reichhaltiges dunkles Bier heranzukommen. In der Schweiz sind Dosen zum Glück noch nicht so rar. Und nächstes Mal beherzige ich wohl auch den Tip, den ich im Internet gefunden habe: Die Halsöffnung mit einer kleinen Kartoffel verschliessen, damit der Bierdampf nicht sofort wieder entweicht. Nach einer Stunde Garzeit soll auch diese perfekt gekocht sein.

Fein wars allemal. Wenn der Ofen danach nicht dermassen versaut wäre, würde ich das Rezept sofort in die Repertoire-Shortlist aufnehmen.

Die Wintersonnwende ist vorbei, ich darf einen ersten Sommervorboten ins Rennen schicken:

© The Pioneer Woman

Eigentlich mehr eine Nachlese des letzten Sommers. Damals habe ich per Zufall in einem amerikanischen Blog (hier gibts auch noch mehr Bilder) diesen superfeinen Teigwarensalat entdeckt. Und mehrfach nachgekocht. Wie so oft bei gutem Essen ist auch dieses Rezept bescheiden einfach.
Zunächst macht man sich hinter die Sauce:

ein Dutzend sonnengetrocknete Tomaten
4 Knoblauchzehen
2-3 EL Balsamicoessig
grosszügig gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, etc.

Mit dem Stabmixer (oder, wenn wir schon bei einem amerikanischen Rezept sind, mit einem richtig guten Rührgerät) zu einer sämigen Sauce verrühren. Ich starte mit einer kleinen Menge Olivenöl und gebe unter Volleinsatz des Mixers nach und nach so viel dazu, bis die Konsistenz gut ist. Das kann schon mal 1 dl Öl sein, die Sauce reicht dann aber auch für den grossen Hunger.

Wenn man Zeit hat, sollte man die Pracht unbedingt über Nacht im Kühlschrank lagern, dann vermählt sich der Knoblauch perfekt mit dem intensiven Tomatenaroma.

Zum Fertigstellen brauchts dann noch Folgendes:

500 g Fusilli (oder sonstige saucenfreundliche Teigwaren)
eine Handvoll Oliven, z.B. Kalamata
250 g Cherry-Tomaten
eine Handvoll Basilikumblätter
ordentlich frisch geriebenen Parmesan

Die Fusilli werden al dente gekocht, mit kaltem Wasser abgespült und abgetropft. In einer Schüssel mischt man sie mit der Sauce. Sicherheitshalber schmeisse ich jeweils nicht gleich die ganze Sauce zu den Teigwaren, sondern nähere mich unter stetem Rühren dem Idealwert.

Die Oliven und die Tomaten werden halbiert, der Basilikum in feinste Streifchen geschnitten und zusammen mit dem Parmesan unter die Teigwaren gehoben.

Da gerät das gebratene Fleisch daneben fast zur armseligen Beilage!