Wieder etwas, das ich in einem Kochblog gefunden habe: geröstete Teigwaren. Hartweizenteigwaren werden in einem Blech im Ofen rund zehn Minuten bei 180 °C angebräunt. Für die intensiven Röstaromen, die dabei entstehen, ist die sogenannte Maillard-Reaktion verantwortlich. Auch für die Acrylamide, wer erinnert sich noch an die letzte Lebensmittelhysterie? Ich sehr gut, esse das Zeug aber selbstverständlich trotzdem mit Genuss – man will ja schliesslich nicht 120 Jahre alt werden.
Die Bilder im oben verlinkten Blog zeugen sogar von einer noch längeren Röstzeit. Die Teigwaren dürften wirklich sehr braun werden.
Dazu gabs heute eine feine Knoblauch-Peperoni-Sauce. Und, weil sie mich beim Einkaufen gerade so angelacht hat, eine Entenbrust. Die kocht sich bezaubernd einfach: Brust auf der Hautseite gut einschneiden, mit dieser Seite nach unten 2 Minuten heiss anbraten. Dann wenden, anständig würzen und die Pfanne für etwa zehn Minuten zum Nachgaren in den heissen Ofen stellen.
Aussen knusprig innen zart und rosa. Wunderbar.