Jaaa, die grossen Töpfe und die Abenteuerstimmung in der Lagerküche habe ich genutzt, um mir endlich einmal diese Demi Glace selber herzustellen. Meine Küchenmannschaft musste einen ganzen Tag lang mein verzücktes Gesicht erleiden, wenn ich wieder in den Topf guckte, wo der Fond vor sich hin simmerte. Aber beginnen wir von vorne:
Und da war möglicherweise bereits mein erster Fehler: Ich habe die Kalbsknochen relativ hell geröstet und deshalb im Endprodukt nur wenige Röstaromen.
Die Suppe wurde jedenfalls während des Tages schön langsam eingekocht, entfettet und mit grosszügig reduziertem Rotwein ergänzt.
Abgefüllt in Eiswürfelbeutel haben die reduzierten Reste der einstmal fast 10 Liter Flüssigkeit den Weg ins heimische Tiefkühlfach gefunden. Skeptisch bin ich nun allerdings, weil ich den Duft der Demi Glace keineswegs so betörend fand wie der Rezeptautor bei seinem Versuch. Wahrscheinlich muss ich mir einfach ein gutes Stück Fleisch besorgen und die Qualität des Endproduktes in aller Ruhe am toten Objekt testen.