{"id":868,"date":"2010-02-18T17:08:50","date_gmt":"2010-02-18T16:08:50","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/?p=868"},"modified":"2010-02-15T17:09:57","modified_gmt":"2010-02-15T16:09:57","slug":"lagerbericht-ix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2010\/02\/18\/lagerbericht-ix\/","title":{"rendered":"Lage(r)bericht IX"},"content":{"rendered":"<p>Jaaa, die grossen T\u00f6pfe und die Abenteuerstimmung in der Lagerk\u00fcche habe ich genutzt, um mir endlich einmal <a href=\"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=359\" target=\"_blank\">diese Demi Glace<\/a> selber herzustellen. Meine K\u00fcchenmannschaft musste einen ganzen Tag lang mein verz\u00fccktes Gesicht erleiden, wenn ich wieder in den Topf guckte, wo der Fond vor sich hin simmerte. Aber beginnen wir von vorne:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/IMG_1286.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-870\" title=\"ger\u00f6stetes Kalb\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/IMG_1286-400x250.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Und da war m\u00f6glicherweise bereits mein erster Fehler: Ich habe die Kalbsknochen relativ hell ger\u00f6stet und deshalb im Endprodukt nur wenige R\u00f6staromen.<\/p>\n<p>Die Suppe wurde jedenfalls w\u00e4hrend des Tages sch\u00f6n langsam eingekocht, entfettet und mit grossz\u00fcgig reduziertem Rotwein erg\u00e4nzt.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/IMG_1297.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-871\" title=\"vorne Wein, hinten Fond\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/IMG_1297-400x250.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Abgef\u00fcllt in Eisw\u00fcrfelbeutel haben die reduzierten Reste der einstmal fast 10 Liter Fl\u00fcssigkeit den Weg ins heimische Tiefk\u00fchlfach gefunden. Skeptisch bin ich nun allerdings, weil ich den Duft der Demi Glace keineswegs so bet\u00f6rend fand wie der Rezeptautor bei seinem Versuch. Wahrscheinlich muss ich mir einfach ein gutes St\u00fcck Fleisch besorgen und die Qualit\u00e4t des Endproduktes in aller Ruhe am toten Objekt testen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jaaa, die grossen T\u00f6pfe und die Abenteuerstimmung in der Lagerk\u00fcche habe ich genutzt, um mir endlich einmal diese Demi Glace selber herzustellen. Meine K\u00fcchenmannschaft musste einen ganzen Tag lang mein verz\u00fccktes Gesicht erleiden, wenn ich wieder in den Topf guckte, wo der Fond vor sich hin simmerte. Aber beginnen wir von vorne: Und da war [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4],"class_list":["post-868","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=868"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":877,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/868\/revisions\/877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}