{"id":598,"date":"2010-01-12T17:09:11","date_gmt":"2010-01-12T16:09:11","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/wordpress\/?p=598"},"modified":"2010-01-11T11:45:41","modified_gmt":"2010-01-11T10:45:41","slug":"saures-vergnugen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2010\/01\/12\/saures-vergnugen\/","title":{"rendered":"saures Vergn\u00fcgen"},"content":{"rendered":"

Dieser Tage erst habe ich realisiert, dass ich den Winter bislang verbracht habe ohne dass einmal Sauerkraut auf dem Tisch gestanden w\u00e4re. H\u00f6chste Zeit, das zu \u00e4ndern und ein frisch gefundenes Rezept zu testen, Rindsragout im Sauerkraut.<\/p>\n

1 Zwiebel
\n1 EL Zucker
\n500 g rohes Sauerkraut
\n500 g Voressen vom Rind
\n100 g Bratspeck
\n2 (zwecks der Optik m\u00f6glichst rote) \u00c4pfel
\n1 dl Bouillon
\n1 dl Rahm<\/p>\n

Original w\u00fcrde das Gericht mit Rinds-Saftpl\u00e4tzli gekocht. Aber da das Essen f\u00fcr den Besuch am Sonntagabend ziemlich spontan eingef\u00e4delt worden war, musste ich halt kochen, was das Sortiment der Bahnhofsmigros hergab. Ohne das Original getestet zu haben glaube ich aber in massloser Selbst\u00fcbersch\u00e4tzung, dass die hier pr\u00e4sentierte Variante um L\u00e4ngen besser schmeckt.<\/p>\n

Zun\u00e4chst wird im gusseisernen Br\u00e4ter die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Zucker in etwas \u00d6l anged\u00e4mpft. Dann gibt man das Sauerkraut hinzu, versucht es m\u00f6glichst zu entflechten und sieht zu, dass es ganz leicht gesalzen ist. Den Topf kann man nun vom Feuer nehmen und f\u00fcllt ihn mit den Fleischst\u00fccken (mit Salz, Pfeffer, etc behandelt und mit Speck umwickelt) und den in Schnitze geschnittenen \u00c4pfeln. Fleisch und Obst werden dabei ins Sauerkraut hinein gedr\u00fcckt.<\/p>\n

Rahm und (H\u00fchner-)Bouillon dazugiessen, zudecken und w\u00e4hrend mindestens 90 Minuten im Backofen bei 180 \u00b0C vergessen. Danach sieht es so pr\u00e4chtig aus:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und duftet. Und schmeckt so hervorragend, wie ich Sauerkraut wohl noch nie gegessen habe.<\/p>\n

Da ich die Woche zuvor schon gen\u00fcgend Kartoffeln gegessen hatte, habe ich einen \u00abriso mediterraneo\u00bb gekocht, eine Mischung aus rotem, weissem und schwarzem Halbrohreis aus dem Mittelmeerraum. Gibts auch beim Grossverteiler, ich habe gestaunt, und zwar im normalen Sortiment und nicht in der Hochpreislinie. Sehr fein, mit 35 Minuten Garzeit noch recht bissfest gekocht, passt perfekt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Damit die raffinierte Einfachstvorspeise zum Ap\u00e9ro auch einmal bildlich festgehalten ist, hier noch Foto und Rezept:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1 rechteckiger Bl\u00e4tterteig
\ngr\u00fcne Currypaste (oder rote, oder Pesto aus dem Glas, oder Kr\u00e4uterfrischk\u00e4se, etc.)<\/p>\n

Teig so d\u00fcnn wie m\u00f6glich mit der Paste bestreichen, von der l\u00e4ngeren Seite her aufrollen, in 7 mm dicke Scheiben schneiden und f\u00fcr 10 – 15 Minuten dem heissen Ofen anvertrauen.<\/p>\n

Diesmal leider ein bisschen blass, weil der Gasofen mit der gusseisernen Pfanne schon leidlich \u00fcberfordert war und dem Blech dar\u00fcber nicht mehr viel Aufmerksamkeit und Hitze zu schenken vermochte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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