{"id":422,"date":"2009-12-29T22:03:54","date_gmt":"2009-12-29T21:03:54","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/wordpress\/?p=422"},"modified":"2010-01-11T11:49:16","modified_gmt":"2010-01-11T10:49:16","slug":"acrylamid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2009\/12\/29\/acrylamid\/","title":{"rendered":"Acrylamid?"},"content":{"rendered":"<p>Wieder etwas, das ich in einem <a href=\"http:\/\/lamiacucina.wordpress.com\/2009\/12\/21\/spaghetti-maillard-sonnengebraunt\/\" target=\"_blank\">Kochblog<\/a> gefunden habe: ger\u00f6stete Teigwaren. Hartweizenteigwaren werden in einem Blech im Ofen rund zehn Minuten bei 180 \u00b0C angebr\u00e4unt. F\u00fcr die intensiven R\u00f6staromen, die dabei entstehen, ist die sogenannte <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Maillard-Reaktion\" target=\"_blank\">Maillard-Reaktion<\/a> verantwortlich. Auch f\u00fcr die Acrylamide,\u00a0 wer erinnert sich noch an die letzte Lebensmittelhysterie? Ich sehr gut, esse das Zeug aber selbstverst\u00e4ndlich trotzdem mit Genuss \u2013 man will ja schliesslich nicht 120 Jahre alt werden.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1192-900.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-423\" title=\"IMG_1192-900\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1192-900-400x250.jpg\" alt=\"ger\u00f6stete Teigwaren\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Bilder im oben verlinkten Blog zeugen sogar von einer noch l\u00e4ngeren R\u00f6stzeit. Die Teigwaren d\u00fcrften wirklich sehr braun werden.<\/p>\n<p>Dazu gabs heute eine feine Knoblauch-Peperoni-Sauce. Und, weil sie mich beim Einkaufen gerade so angelacht hat, eine Entenbrust. Die kocht sich bezaubernd einfach: Brust auf der Hautseite gut einschneiden, mit dieser Seite nach unten 2 Minuten heiss anbraten. Dann wenden, anst\u00e4ndig w\u00fcrzen und die Pfanne f\u00fcr etwa zehn Minuten zum Nachgaren in den heissen Ofen stellen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1193-900.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-424\" title=\"IMG_1193-900\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1193-900-400x250.jpg\" alt=\"Ente, kross\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Aussen knusprig innen zart und rosa. Wunderbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wieder etwas, das ich in einem Kochblog gefunden habe: ger\u00f6stete Teigwaren. Hartweizenteigwaren werden in einem Blech im Ofen rund zehn Minuten bei 180 \u00b0C angebr\u00e4unt. F\u00fcr die intensiven R\u00f6staromen, die dabei entstehen, ist die sogenannte Maillard-Reaktion verantwortlich. Auch f\u00fcr die Acrylamide,\u00a0 wer erinnert sich noch an die letzte Lebensmittelhysterie? Ich sehr gut, esse das Zeug [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[6],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-gegessen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":630,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}