{"id":300,"date":"2009-12-14T23:39:06","date_gmt":"2009-12-14T22:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/wordpress\/?p=300"},"modified":"2010-01-11T11:53:06","modified_gmt":"2010-01-11T10:53:06","slug":"gault-millau-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2009\/12\/14\/gault-millau-ii\/","title":{"rendered":"Gault Millau II"},"content":{"rendered":"

\"Karte\"<\/a><\/p>\n

Ein sehr feierliches Mahl anl\u00e4sslich eines erfreulichen Anlasses, das es verdient, ausf\u00fchrlich dokumentiert zu werden. Essen in gehobenen Restaurants, wie hier eben im H\u00f4tel de Ville<\/a> in Fribourg, sind f\u00fcr mich immer sch\u00f6ne Inspirationsquelle daf\u00fcr, wie man ein Gericht ansprechend auf den Teller bringt. Da lerne ich mehr als aus den Men\u00fcs selbst, die sich dort oft in einem Exklusivit\u00e4tsrahmen bewegen, den ich zu Hause ohnehin nicht zu erreichen trachte.<\/p>\n

Schon das Amuse Bouche war eine optisch (und geustisch) gelungene Komposition. In dem kleinen Sch\u00e4lchen, das die Suppe begleitet hat, war eine Art Kabeljaumousse, die mit einer Kr\u00e4uterkruste sanft \u00fcberbacken war.<\/p>\n

\"Amuse<\/a><\/p>\n

Dann gings los mit Jakobsmuschel und Rotbarbenfilet, begleitet von einem Lauchkompott und mit Tintenfischtinte gef\u00e4rbtem Risotto:<\/p>\n

\"erster<\/a><\/p>\n

Das Steak vom Angus zum Hauptgang, saignant gebraten, war ein zarter Traum. Bei einem Fleisch von solcher Qualit\u00e4t h\u00e4tte es gar problemlos ausgereicht, es auf jeder Seite die brennend heisse Pfanne ganz kurz ber\u00fchren zu lassen. Die Merlotreduktion darunter war so passend und zur\u00fcckhaltend, dass der grandiose Geschmack des Steaks davon nicht im geringsten zugedeckt wurde.<\/p>\n

\"Hauptgang;<\/a><\/p>\n

Aus R\u00fccksicht auf die Leute mit gesundem Appetit gab es K\u00e4se UND ein s\u00fcsses Dessert danach. Ist immer praktisch, wenn die Gastgeber die Eingeladenen gut kennen.<\/p>\n

\"Dessert\"<\/a><\/p>\n

Danach mit Espresso und einem Schluck Gravensteiner obendrauf dem Magen den letzten Schliff geben und gem\u00fctlich mit dem Zug in die Heimat gondeln, perfekt!<\/p>\n

\"sattgegessen\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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