{"id":2978,"date":"2015-11-14T05:24:34","date_gmt":"2015-11-14T04:24:34","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/?p=2978"},"modified":"2015-12-04T15:01:48","modified_gmt":"2015-12-04T14:01:48","slug":"flucht-vor-der-konfituere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2015\/11\/14\/flucht-vor-der-konfituere\/","title":{"rendered":"Flucht vor der Konfit\u00fcre"},"content":{"rendered":"<p>Im Sommer geht es mir manchmal so mit den Zucchetti: Man bekommt von \u00fcberall her die sch\u00f6nsten Prachtsexemplare geschenkt und ist irgendwann mit der Fantasie am Ende. Dieser Tage habe ich einen Sack voller makelloser Quitten geschenkt bekommen. Und war noch viel mehr gefordert als mit dem gr\u00fcnen Gem\u00fcse: Eigentlich kenne ich als einzige Verarbeitungsform die Quittenkonfit\u00fcre (selbstverst\u00e4ndlich in ihren zwei Auspr\u00e4gungen Gel\u00e9e und wie-immer-man-das-nennt-was-man-mit-dem-ausgedr\u00fcckten-Trester-macht).<\/p>\n<p>Konfi wollte ich nicht, also die Herausforderung akzeptiert und ein tolles Rezept f\u00fcr einen Quittenkuchen gesucht. F\u00fcr diesen wird als erstes der M\u00fcrbeteig geknetet:<\/p>\n<blockquote><p>300 g Mehl<br \/>\n150 g Zucker<br \/>\n1 Prise Salz<br \/>\n150 g Butter, kalt<br \/>\n1 Ei, verquirlt<\/p><\/blockquote>\n<p>Von Hand zu einer kr\u00fcmeligen Masse verreiben, in Folie wickeln und k\u00fchl stellen.<\/p>\n<blockquote><p>1 kg Quitten<br \/>\n1 Zitrone, Saft und Abrieb der Schale<br \/>\n5 EL Honig, nach Belieben<br \/>\n100 g Mandeln, gemahlen<\/p><\/blockquote>\n<p>Jetzt kommen die Quitten dran \u2013 bei mir waren das vier St\u00fcck \u2013, man w\u00e4scht den lustigen Flaum ab und legt sie auf ein Blech, das nun eine Stunde bei 180 \u00b0C in den Ofen darf. Nach dieser Behandlung sehen die Fr\u00fcchte recht wild aus:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_3470-1200.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-2979\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_3470-1200-400x250.jpg\" alt=\"durch die Hitze arg angez\u00e4hlte Fr\u00fcchte\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Der matschige Teil folgt sogleich: Die im Wasserbad etwas abgek\u00fchlten Fr\u00fcchte m\u00fcssen gesch\u00e4lt und entkernt werden. In St\u00fccke geschnitten, werden sie mit den restlichen Zutaten fein p\u00fcriert.<br \/>\nDer Teig durfte in der Zwischenzeit gen\u00fcgend lange ruhen und kann jetzt ausgewallt werden: Gut die H\u00e4lfte bildet Boden und Seitenwand, den Rest kann man f\u00fcr die Dekoration obendurch verwenden. Ich habe mich ans Linzertorten-Muster gehalten, mangels Werkzeug halt nicht mit den \u00fcblichen Fransen.<\/p>\n<p>Nach 40 Minuten bei 200 \u00b0C ist der Dessertgenuss sehr nahe:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_3473-1200.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-2980\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_3473-1200-400x250.jpg\" alt=\"bereit zum Ausk\u00fchlen\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wer von den Massen an Butter und Zucker im Kuchen noch nicht restlos \u00fcberzeugt ist, kann wie im Original einen mit Honig und Vanille steifgeschlagenen Rahm dazu servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Sommer geht es mir manchmal so mit den Zucchetti: Man bekommt von \u00fcberall her die sch\u00f6nsten Prachtsexemplare geschenkt und ist irgendwann mit der Fantasie am Ende. 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