{"id":2671,"date":"2013-10-06T20:17:44","date_gmt":"2013-10-06T19:17:44","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/?p=2671"},"modified":"2013-10-06T20:27:19","modified_gmt":"2013-10-06T19:27:19","slug":"knochenarbeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2013\/10\/06\/knochenarbeit\/","title":{"rendered":"Knochenarbeit"},"content":{"rendered":"

Liebe Freunde haben uns dieses Video gezeigt und den kulinarischen und grobmotorischen Ehrgeiz angestachelt:<\/p>\n<\/param><\/param><\/param><\/param><\/embed><\/object>\n

Der liebliche franz\u00f6sische Akzent und nat\u00fcrlich vor allem die Aussicht auf ein Highlight in der K\u00fcche haben dazu gef\u00fchrt, dass ich beim Lieblings-Bio-Metzger ein gl\u00fcckliches Huhn erstanden und die Messer gewetzt habe. Selbst wenn man das Video schon einige Male gesehen und verinnerlicht hat, lohnt es sich, beim ersten Entbein-Versuch zu zweit zu sein: Zwei H\u00e4nde f\u00fcrs Grobe und Handwerkliche, zwei weitere f\u00fcrs Vor- und Zur\u00fcckspulen des Videos. Auch f\u00fcr das n\u00f6tige aufmunternde Zureden, wenn \u00abse wishboun\u00bb sich nur mit Gewalt entfernen l\u00e4sst, ist bei diesem Gericht Partnerarbeit n\u00fctzlich.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als erstes kommen die Fl\u00fcgel weg, dann arbeitet man sich der Karkasse entlang, bis sich diese entfernen l\u00e4sst. Und schliesslich werden auch noch die restlichen Arm- und Beinknochen herausoperiert.
\nDie ganzen Gebeine landen nat\u00fcrlich nicht einfach im Abfall, sondern in einem Topf mit Wasser, aromatisiert mit Zwiebel und Knoblauch. Der feine Gefl\u00fcgelfond, der auf diese Weise ganz simpel neben dem eigentlichen Kochen mitentsteht, bildet die Basis f\u00fcr den n\u00e4chsten Risotto. Und beseitigt das schlechte Gewissen, das aufkommen kann, wenn man nicht restlos jedes kleinste Fetzchen Fleisch von den Knochen fummeln mag.<\/p>\n

\"lecker<\/a><\/p>\n

Einige Handvoll Schnittmangold, mit einer gehackten Zwiebel kurz and\u00e4mpfen und zusammenfallen lassen, ergeben mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt die F\u00fcllung. Wir haben zun\u00e4chst etwas Kr\u00e4utersenf auf die Innenseite des Viehs gestrichen. Und die Leber, die KAGFreiland netterweise zum Poulet mitliefert, gleich en bloc dazugelegt.
\nDas Gr\u00fcnzeug wird nun sorgf\u00e4ltig auf dem ausgebreiteten Huhn verteilt (dabei werden auch die durchs Entbeinen enstandenen \u00abL\u00f6cher\u00bb in den Schenkeln wieder gestopft…), welches alsdann zusammengefaltet und gebunden wird:<\/p>\n

\"fertig<\/a><\/p>\n

So verschn\u00fcrt \u2013 und aussenherum mit Salz, Pfeffer und Paprika massiert \u2013 gelangt der Gockel nun f\u00fcr eine Stunde in den Ofen. Und sieht danach aufgeschnitten und mit einem Thymian-Ebly auf einem Demi-Glace-Spiegel hinreissend aus:<\/p>\n

\"fixfertig\"<\/a><\/p>\n

Und schmeckt hervorragend. Endlich einmal ein ganzes Poulet, ohne dass man bei Tisch \u00fcber Benimmregeln nachdenken muss. Und sich die Finger fettig macht. Extrem saftig, aber mit einer wunderbar kross gebackenen Aussenhaut. Und das kleine Leberst\u00fcck, das beinahe auf der Zunge schmilzt: genial!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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