{"id":1442,"date":"2010-08-12T10:27:02","date_gmt":"2010-08-12T08:27:02","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/?p=1442"},"modified":"2010-08-11T00:09:35","modified_gmt":"2010-08-10T22:09:35","slug":"langsamer-genuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2010\/08\/12\/langsamer-genuss\/","title":{"rendered":"Langsamer Genuss"},"content":{"rendered":"<p>Die Karte mit den Tessiner Spezialit\u00e4ten im <a href=\"http:\/\/www.continental.ch\/index.php?option=com_content&amp;task=view&amp;id=17&amp;Itemid=33&amp;lang=de\" target=\"_blank\">Bellini<\/a> war <a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/2009\/12\/13\/quia-fecit-mihi-magna\/\" target=\"_blank\">hier<\/a> ja bereits einmal Thema und Grund f\u00fcr Freudentr\u00e4nen. Eben erst habe ich wieder dort gegessen und zu meinem Entz\u00fccken festgestellt, dass einige der Gerichte vom Herbst-Special damals immer noch auf der Karte stehen.<br \/>\nSelbst ohne das <a href=\"http:\/\/www.slowfood.ch\/uploads\/tx_sfverein\/LogoPageHead_09.gif\" target=\"_blank\">Logo mit der Schnecke<\/a> zu sehen, das auf der ersten Seite prangt, merkt man beim aufmerksamen Studium der Karte, dass hier ein K\u00fcchenchef mit den Ideen von <a href=\"http:\/\/www.slowfood.ch\" target=\"_blank\">Slow Food<\/a> sympathisiert: Viele unpr\u00e4tenti\u00f6se Gerichte mit althergebrachten Zutaten, deren (Klein-)Produzenten auch ausf\u00fchrlich erw\u00e4hnt werden.<\/p>\n<p>Einer davon ist der Metzgermeister Donato Mattioli aus Lavorgo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1443\" title=\"Donato Mattioli\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/mattioli.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"250\" \/><br \/>\n<span style=\"font-size: 80%;\">\u00a9 <a href=\"http:\/\/www.pedrazzetti.com\" target=\"_blank\">franca pedrazzetti<\/a><\/span><\/p>\n<p>Ihm verdankte ich die fantastischen Wurstwaren auf dem Vorspeisenteller und in den Ravioli, die mit Mortadella cruda und einem w\u00fcrzigen Ziegenk\u00e4se gef\u00fcllt waren. (Und ganz simpel in einer Rosmarinbutter geschwenkt auf den Teller kamen. Jede Sauce w\u00e4re ein herber Verlust gewesen f\u00fcr das feine Aroma der Teigtaschen.)<\/p>\n<p>Wie man als frecher Gourmet halt so ist, fragt man nach dem Essen das Personal, woher das Fleisch stammt, und ob man der Einfachkeit halber von dieser elendiglich feinen, ganz speziell gew\u00fcrzten Mortadella gerade aus dem Lager des Restaurants etwas beziehen k\u00f6nne. Zwecks Verl\u00e4ngerung des Genusses. Kann man selbstverst\u00e4ndlich. Und der Sous-Chef h\u00f6chstpers\u00f6nlich bringt die K\u00f6stlichkeit an den Tisch und erl\u00e4utert diverse Zubereitungsformen. Sensationell!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/IMG_1907.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-1444\" title=\"Mortadella cruda in ihrer ganzen Pracht\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/IMG_1907-400x250.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>In W\u00fcrfel geschnitten und gut angebraten wanderte ein Teil des Unget\u00fcms zu Hause in einen Salat. Und was soll ich sagen: unbeschreiblich gut. Bei meiner n\u00e4chsten Tessinreise muss zwingend ein Abstecher nach Lavorgo mit ins Programm!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/IMG_1910.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-1445\" title=\"Mortadella cruda\" src=\"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/IMG_1910-400x250.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Karte mit den Tessiner Spezialit\u00e4ten im Bellini war hier ja bereits einmal Thema und Grund f\u00fcr Freudentr\u00e4nen. Eben erst habe ich wieder dort gegessen und zu meinem Entz\u00fccken festgestellt, dass einige der Gerichte vom Herbst-Special damals immer noch auf der Karte stehen. 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