\n50 g Zucker
\n150 g Mehl
\n100 g Butter<\/p>\n
Farce<\/strong> Die weiche Butter wird zusammen mit Zucker und Mehl von Hand zu einem M\u00fcrbeteig geknetet. In ein ausgebuttertes Blech von 22 cm Durchmesser dr\u00fcckt man drei Viertel des Teigs flach hinein. Den Rest rollt man zu einer Wurst und formt damit den Rand der Tarte.<\/p>\n Ist die Mise en Place f\u00fcr die Farce gut durchdacht, reichen die 12 Minuten, die der Teig alleine bei 180 \u00b0C im Ofen schwitzt, problemlos aus, um das s\u00fcss-saure Innenleben zu produzieren. Ansonsten lagert man das Blech im K\u00fchlschrank zwischen.<\/p>\n Im nicht zu heissen Wasserbad werden Eier und Zucker erw\u00e4rmt und mit dem Schneebesen schaumig geschlagen. Das durch die W\u00e4rme zaghaft gerinnende Ei ist f\u00fcr einen stabilen und luftigen Schaum zust\u00e4ndig. Dann kommen Saft und Schale von den Zitronen und die sehr weiche Butter dazu. Ich habe nur den Saft von etwa 1.5 Zitronen verwendet, sonst w\u00e4re es wohl zu fl\u00fcssig geworden. Und weil ich der Masse ohnehin nicht zugetraut habe, dass sie im Ofen danach \u00fcberhaupt fest w\u00fcrde, habe ich prophylaktisch ein weiteres Eigelb daruntergemischt. W\u00e4re bestimmt auch ohne gegangen, n\u00e4chstes Mal weiss ichs dann.<\/p>\n Das Blech mit dem Teig sieht nach den 12 Minuten nicht aus, als w\u00fcrde die Farce darin noch Platz haben \u2013 wir haben schliesslich nicht blind gebacken und den Teig am Aufgehen gehindert. Alle Angst war allerdings unbegr\u00fcndet: Der luftige in die H\u00f6he gewachsene Teig schluckte die Farce problemlos, die zubereitete Menge war perfekt. Nach weiteren ca. 30 Minuten im Ofen, wenn die Farce langsam braun wird, kann man den Backvorgang beenden.<\/p>\n
\n80 g Zucker
\n2 Eier
\n2 Zitronen
\n40 g Butter<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/IMG_1724.jpg\" "\\"sichtbare")
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