![\"\"](\"http:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/04\/IMG_7002.jpg\" "\\"Fr\u00fchlingssalat")
<\/a><\/p>\nAls Koch kann man nat\u00fcrlich schon punkten, wenn man den \u00abBunten Fr\u00fchlingssalat im Kr\u00e4uter-Nuss-K\u00f6rbchen mit Peperoni-Forellen-Mousse\u00bb ank\u00fcndigt. Da kann eigentlich nichts schiefgehen.<\/p>\n
Die Mousse aus dem Gebl\u00e4se erwies sich als sehr pflegeleichter Gl\u00fccksfall. Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank musste am Einsatzort nur noch der Beh\u00e4lter unter Druck gesetzt werden, und schon konnte das fr\u00f6hliche Garnieren losgehen. Optisch sehr gelungen, ideale Konsistenz, sehr feiner Geschmack. Jetzt brauche ich nur noch ein bisschen \u00dcbung im Handling, vor allem was die in der blickdichten Flasche verbleibende Menge betrifft. Purer Zufall war es am Sonntag, dass ich das Dutzend Teller vollst\u00e4ndig garnieren konnte, bevor dem Bl\u00e4ser die Puste ausging.<\/p>\n
Der Vollst\u00e4ndigkeit halber nat\u00fcrlich noch das Rezept:<\/p>\n
200 g Doppelrahm-Frischk\u00e4se
\n100 g rote Peperoniw\u00fcrfel (das entspricht in etwa der Menge von eineinhalb gesch\u00e4lten Peperoni)
\n50-100 ml Rahm
\n1 Forellenfilet, ger\u00e4uchert
\n1 EL Oliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft nach Belieben und Bedarf<\/p>\n
Die Peperoniw\u00fcrfel and\u00e4mpfen, die Forelle zerkleinern und von allf\u00e4lligen Gr\u00e4ten befreien. Dann alle Zutaten fein p\u00fcrieren. In den Rahmbl\u00e4ser f\u00fcllen und zugeschraubt mindestens 2 Stunden k\u00fchl stellen. Mit dem Rahm kann die Konsistenz der Cr\u00e8me so justiert werden, dass sie gerade noch so aus dem Mixerglas in den Bl\u00e4ser fliesst. Dicker ist nicht gut, und zu d\u00fcnn sollte sie auch nicht sein.<\/p>\n
Bei meinem Kisag-Rahmbl\u00e4ser mit 0.5 l Inhalt muss vor dem Anrichten eine CO2-Kapsel eingef\u00fcllt und dann kr\u00e4ftig gesch\u00fcttelt werden. Und schon ist die Prachtsmousse bereit.<\/p>\n
Ja, das aus hochwertigen Materialien gefertigte K\u00fcchenger\u00e4t l\u00e4sst sich gut vom Fischgeruch reinigen. Und nein, die Schoggi-Mousse, die gestern getestet wurde (125 ml Rahm, 2-3 EL Kakaopulver, 1 EL Puderzucker, 1 EL Rum oder sonstiges Geistreiches, eine CO2-Patrone, fertig) schmeckte nur nach Rum und Schokolade. In dieser Reihenfolge, ich habe den Essl\u00f6ffel grossz\u00fcgig aus dem Handgelenk gemessen…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Foto und Erlebnisbericht vom Cateringbetrieb am vergangenen Sonntag bin ich ja noch schuldig: Als Koch kann man nat\u00fcrlich schon punkten, wenn man den \u00abBunten Fr\u00fchlingssalat im Kr\u00e4uter-Nuss-K\u00f6rbchen mit Peperoni-Forellen-Mousse\u00bb ank\u00fcndigt. Da kann eigentlich nichts schiefgehen. Die Mousse aus dem Gebl\u00e4se erwies sich als sehr pflegeleichter Gl\u00fccksfall. Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank musste am Einsatzort nur […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4],"class_list":["post-1169","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1169"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1223,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169\/revisions\/1223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/michaelbuechler.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}